【玉葱麹の作り方】万能調味料の使い方や日持ちになども解説！

何にでも使えて、『和風コンソメ』とも言われる玉葱麹。

作り方はとても簡単で、肉の下ごしらえやパスタソースハンバーグやドレッシングなど、マルチに使えてとっても便利ですよ。

今回は、旨味たっぷりの万能調味料である玉葱麹の作り方や、気になる疑問について解説します！

玉葱麹の作り方

【玉葱麹の作り方】

（作りやすい分量）
・玉葱・・・・・・・・・３００ｇ
・米麹・・・・・・・・・１００ｇ（生でも乾燥でもＯＫ）
・塩・・・・・・・・・・４０ｇ

＜作り方＞
①玉葱はざく切りにし、フードプロセッサーにかけて滑らかにする。
（無ければ、すりおろしてもＯＫ）

②ボウルに米麹を入れてほぐし、塩を加えて塩切り麹にする。

③すりおろした玉葱を②のボウルに加えて、全体に混ぜ合わせる。清潔な保存瓶に移し、空気を抜くようにして詰める。蓋を緩めに閉めて、常温保存。

④一日に一回全体を混ぜ合わせる。全体に水気が上がってきて、薄茶色や薄いピンク色に変化する。玉葱のツンとした香りが弱まり、塩味の角が取れてこれば出来上がり。
夏場：５～７日程度　冬場：１０日～２週間程度

⑤冷蔵保存で３か月～半年保存可能。米麹の粒が気になる場合は、ミキサーにかけて滑らかにすると良い。

１日１回混ぜよう！

保存瓶などに入れて常温発酵させる場合は、１日１回は清潔なスプーンで混ぜましょう。

全体の発酵ムラを無くすだけではなく、雑菌の繁殖を抑える目的もあります！

気づいた時に、いつでも混ぜてあげましょう。

常温発酵なら、ジップロックもおススメ！

ジップロックで作るのもおすすめですよ！

スプーンを用意する必要もなく、気軽に外から揉むことができますし、麹が柔らかいかどうかが分かりやすいと思います。

ヨーグルトメーカーでの作り方

短時間で作りたい場合は、ヨーグルトメーカーでもできます！

材料を内容器に入れて、６０℃で８～１０時間保温で出来上がりです。

その場合、短時間で糖化させる為か、色の変化はあまり見られませんが、味は変わらず美味しくいただけます。

容器に臭いが付くのが気になる場合は、玉葱麹の材料をジップロックに入れましょう。

容器にぬるま湯を入れて、ジップロックを入れて発酵させてくださいね。

その後、清潔な瓶に移して冷蔵保存してください。

玉葱麹の素朴な疑問

玉葱麹に関して、過去に質問があった事についてこちらで解説していきます！

日持ちや保存方法は？

A：冷蔵保存で３か月～半年保存可能です。

冷蔵庫に入れていても、ゆっくりと発酵・熟成が進みます。

作ってすぐの頃よりも、玉葱の色が深くなり、甘みが強くなる等の変化を楽しんでくださいね。

どんなお料理に使えるの？

A：肉料理の下ごしらえや、ドレッシング、煮込み料理などマルチに使えます。

例えば、塊肉に玉葱麹を使えば、麹や玉葱の酵素で肉が柔らかくなり、下味もついて一石二鳥です。

材料が玉葱と塩、麹といたってシンプルで、『和風コンソメ』と言われることもあります。

ハンバーグの肉だねに混ぜたり、トマトソースに入れたり、酢や油を足してドレッシングにしたり、スープの味付けにしたりと、是非何にでも加えてみてください。

まとめ

今回は、【玉葱麹の作り方】万能調味料の使い方や日持ちになども解説！をお送りしました。

玉葱麹は使ってみると、いろんな料理に使いやすく、簡単にお料理を美味しくしてくれます。

日持ちもするので、気軽に作れて、消費することに慌てなくてもいいのがメリットの一つです。

麹を使った調味料を活用している方も、興味を持ち始めた方にも是非チャレンジしてみてくださいね。

最後までご覧いただき、ありがとうございました。